蒸海上鮮一向是港式酒樓的招牌菜式，其對食材新鮮度及廚師火候掌握的嚴格要求，體現粵菜精髓。然而，最近有網民在社交平台發文，質疑香港酒樓的蒸魚方式已悄然改變，由傳統的「原條蒸」變為「開邊蒸」，引發了大量食客共鳴及討論。
酒樓蒸魚流行「開邊」 網民轟浪費： 無魚味可言
近日，有網民在Threads分享，在本地酒樓用餐時感到現在許多食肆的蒸魚方式已非昔日模樣。他對這種轉變感到不解及失望，認為目前流行的烹調方法浪費了食材，破壞了菜式的應有水準。
該網民在帖文中抱怨，現時香港的酒樓普遍將魚「開邊蒸」，與以往傳統的「原條蒸」做法大相逕庭。他批評這種做法容易「蒸過龍，又走晒啲味」，令魚肉質地變老，鮮味盡失。事主坦言，雖然現在大部分酒樓均採用養殖魚，本已「無魚味可言」，但他認為這種烹調方式「真係好浪費條魚」，完全破壞了清蒸魚的靈魂。
開邊蒸魚大行其道 網民唔Buy 分析背後3大理由
帖文一出，引來大批網民留言回應，意見紛陳，許多食客均指出「連鎖果幾間已經咁蒸」，情況已相當普遍。
不少網民均猜想，這種轉變可能源於幾個原因。有人認為是廚師背景不同所致，推測「個廚師可能係北方人唔係廣東人」，或因廚房由本地資深老師傅轉為外勞，因此做法與以往有別。
另有意見指向成本及效率，指出「開邊蒸」能夠減少被客人投訴「蒸唔熟」的情況出現，而且「快吖嘛。5分鐘就可以出爐」。此外，也有網民提出這種做法是為掩飾魚本身的質素，指這種做法多數應用於「雪藏班」或不新鮮的魚，因為「唔新鮮嘅話厚身位（容易）蒸唔熟」、「魚太細條，碟又太大，𠝹開蒸快熟又好睇啲」。
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