香港餐飲業不斷有食肆執笠，除了老店名店、連鎖酒樓、過江龍餐廳外，近日這股結業潮更湧到去本地高級餐飲界Fine Dining！於短短一個月內，位於銅鑼灣主打現代歐洲菜的DONOVAN、中環的「米蘭過江龍」北意菜Testina，以及尖沙咀主打日本高級Omakase的壽司芳，縱使挾著名廚坐鎮或米芝蓮的星級光環，也同告失守，難逃結業命運，即睇內文詳情！
香港高級餐飲界突爆結業潮！月內連執3間 米芝蓮星級過江龍失守
1. 中環Testina︰米蘭過江龍北意菜
位於中環擺花街、主打北意菜的高級餐廳Testina，於2022年初才開業，近日餐廳於官方社交平台發文，宣布由於面對市場不斷的改變及需求，團隊決定將於2025年年尾關閉餐廳，並感謝食客多年來的支持。結業及道別通告原文翻譯詳情如下︰
親愛的Testina顧客：
我們懷著沉重卻充滿感激的心情，宣布Testina即將正式關閉。這是團隊經過深思熟慮的集體決定，主要受市場需求變化的影響。你們一直是我們的一切 —— 你們的支持、每一次的歡笑，以及無數美好的回憶，都充滿了我們的心靈。希望在2025年底我們關閉前蒞臨，我們期待你們的繼續光臨與愛護，直至我們最後營運的一天！
Testina團隊
今年首度打入「亞洲50最佳餐廳」
Testina是由香港灶神集團與米蘭著名意大利餐館Trippa合作開設的餐廳，店名是意大利文「頭」的意思，寓意餐廳是主打「從頭吃到尾」（nose-to-tail）的烹調方式，並以現代手法重新演繹傳統樸實的意大利特色菜式。餐廳由來自米蘭的資深大廚Marco Xodo主理，他曾於上海米芝蓮二星8½ Otto e Mezzo Bombana擔任主廚8年，並有逾20年入廚經驗。
主廚更將食材物盡其用，於菜式中融入罕見動物部位及内臟，極富創意。招牌菜包括有頭盤炸牛肚、主菜豬頭肉配莎莎青醬、意粉鴨肉醬手工寛扁麵，以及原條開半烤焗的烤牛骨髓等。而因菜式獨特及充滿創意，Testina雖然未曾奪香港米芝蓮星星，但今年初就首度打入「亞洲50最佳餐廳」的第60位，然而無奈傳出結業消息，令不少食客心感惋惜。
Testina
- 地址︰中環擺花街8號3樓
- 營業時間︰周一、周三至周日12nn-3pm、6pm-11pm；逢周二休息
- 電話︰2798 0668
2. 銅鑼灣DONOVAN︰澳洲名廚坐鎮
主打現代歐洲料理的高級餐廳DONOVAN，於2023年才進駐銅鑼灣開平道，於剛開業時極受老饕所期待，皆因餐廳是由澳洲兩位「猛料」餐飲界人物所開設，分別是由多次獲得澳洲最高評級「三頂廚師帽」（3 Hats）榮譽的名廚Donovan Cooke，以及身兼大廚、餐廳老闆、食譜作家等的澳洲當代餐飲界名人Scott Pickett所合辦。
不過這間開業僅短短兩年的DONOVAN，近日於社交平台發文表示，由於在面對香港經濟環境惡化、港人消費模式轉變，以及昂貴的租金多重挑戰下，餐廳無奈無法再經營下去，並經已於10月1日結業。通告原文翻譯內容如下︰
尊敬的顧客：
我們非常遺憾地通知你們，由於無法控制的不可預見情況，Restaurant Donovan將於2025年10月1日（星期三）起停止營運。我們衷心感謝您的支持與理解。在此，我們想藉此機會感謝你們對我們的忠誠，以及成為我們旅程的一部分。能夠為你們服務，我們感到無比榮幸，並期待未來有機會能再次見到你們。
Donovan Cooke、Scott Pickett 及 Restaurant Donovan 團隊
未有計劃另覓舖位及重開
DONOVAN的廚房班底來頭不少，大廚會悉心挑選來自日本、澳洲及歐洲的時令食材，再結合傳統法式烹調手法，創作出一道道精緻美饌。當中的招牌菜必定有法芙娜朱古力熔岩梳乎厘，是選用法國Valrhona75%黑朱古力，搭配自家製柑橘雪葩，甫切開即流出熱呼呼的朱古力「岩漿」，入口卻是清新果香及甘甜朱古力之間的平衡。這次DONOVAN結業，無疑是對餐飲界及食客來說是個損失。但據了解，團隊暫時亦未有任何另覓舖位或重開的計劃。
3. 尖沙咀壽司芳︰大阪米芝蓮2星Omakase
最近結業的第三間高級餐廳就是位於尖沙咀金馬倫道的壽司芳（Sushiyoshi），這間主打日本高級廚師發辦的料理店，更是日本大阪米芝蓮2星同名壽司店的首間海外分店，於2018年中進駐香港，並由店主兼總廚Nakanoue Hiroki掌舵。不過早前壽司芳於官網發出通告，表示香港店已於9月22日結業，通告全文翻譯如下︰
感謝你們一直以來的支持！我們很高興地宣布，主廚Hiroki將再次挑戰自己，這次他將前往充滿活力的澳門。
香港分店將於9月22日關閉，之後主廚Hiroki將會專注於準備他在澳門的新餐廳開業。
主廚 Hiroki 表示：「作為一名廚師，我熱愛挑戰並不斷突破界限。這次選擇澳門，是我將創意美食和匠心精神帶給更多美食愛好者的方式。我對香港分店的食客們的支持深表感激，這些回憶對我和我的團隊意義重大。」
我們期待不久後在澳門分店再次見到你們。感謝你們在這段旅程中的支持與陪伴！
而《星島頭條》記者亦就此事向餐廳查詢，並獲回覆指壽司芳的確會轉移陣地去澳門，預計大約年底開業，屆時主廚Hiroki並會長駐當地。主廚Hiroki不時會以創新手法將時令食材融入Omakase中，如去年大閘蟹旺季就推出17道的大閘蟹大廚發辦，以太湖大閘蟹搭配秋季當造食材入饌，如有大閘蟹鱈魚白子春卷、里芋大閘蟹糕及大閘蟹肉醋芡汁配魚子醬等，每位叫價$2680，可見其矜貴程度。
資料來源︰Testina＠fb、Restaurant Donovan＠fb、Sushiyoshi Hong Kong＠fb
