蟹正值當造肥美的季節，在家自煮炒蟹，做法簡單又價錢平。若吃厭了豉椒薑葱炒蟹或避風塘式炒蟹，今日示範具星馬風味的烈燄蜜汁蟹，沒有辛辣刺喉的味道，鹹鮮得來帶輕巧的甜香，是鮮美的家常菜。選擇肉蟹時，以生猛重身的為佳。劏好了的肉蟹，一定要盡快烹調，以免壞掉。
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烈燄蜜汁炒蟹食譜
材料：大肉蟹1隻、紅椒1/2隻、黃椒1/2隻、青椒1/2隻、厚薑片2塊、葱2條、蒜肉3粒、生粉3湯匙、威士忌3湯匙、油適量
醬汁：生抽1湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、蜜糖3湯匙、胡椒粉適量、麻油適量
做法：
- 洗淨肉蟹，於肉蟹腹部下刀切半，保持蟹蓋完整。掀起蟹蓋，除去兩旁的鰓。
- 把蟹身切成小塊。切掉蟹腳尖，雙鉗以刀拍裂。洗淨蟹件，瀝乾備用。
- 於蟹身灑上生粉，用熱油將蟹炸至金黃色。
- 薑拍扁，葱切段，彩椒切絲，醬汁料拌勻備用。
- 燒熱2湯匙油，爆香薑片、葱段、蒜肉及彩椒，放入蟹件以中高火炒勻，加入醬汁煮至變稠。
- 灒威士忌酒後點火，炒勻即可享用。
小貼士：切件前，將生蟹放入冰格冷藏30分鐘。
文：EH 圖：星島日報
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