又到吃大閘蟹的季節，不過不少人都會擔心膽固醇的問題。註冊營養師譚樂廷列舉14種常見食物的膽固醇含量，其中一款竟比大閘蟹高逾9倍！她又教大家食蟹5大宜忌，讓大家吃得安心。
大閘蟹高膽固醇？14種食物大比拼
註冊營養師譚樂廷（Audrey）在其instagram發文，列出14種常見食物的膽固醇含量，以供大家參考。
14種常見食物膽固醇⬇⬇⬇
膽固醇含量排行榜（由低至高，以每100毫克生肉計算）
- 阿拉斯加皇帝蟹（蟹肉連蟹膏） 42毫克
- 松葉蟹（蟹肉連蟹膏） 55毫克
- 雞胸肉（去皮）64毫克
- 牛肋骨 71毫克
- 免治豬肉 72毫克
- 雞翼（連皮）77毫克
- 排骨（半肥瘦）80毫克
- 牛舌 87毫克
- 蝦 152毫克
- 蛋黃一個 213毫克
- 魷魚 233毫克
- 大閘蟹（蟹肉連蟹膏） 267毫克
- 豬膶 301毫克
- 豬腦 2571毫克
2種蟹膽固醇含量比肉類少
不少人也認為蟹膽固醇高，但註冊營養師譚樂廷指，若以每100毫克的一般蟹肉計算，蟹肉連蟹膏有103 kcal、2.6克脂肪和18克蛋白質，等於半茶匙油加2.5份蛋白質。蟹其實是低卡、低脂和高蛋白質的食物之一！
其中，阿拉斯加皇帝蟹和松葉蟹的膽固醇含量更相對較低，以每100毫克計算，兩者的膽固醇含量分別為42毫克和55毫克，比豬肉和牛肉等肉類還要低！
至於大閘蟹方面，譚樂廷表示一隻4至5両重的大閘蟹約含267毫克膽固醇，不過她表示不用太擔心，間中吃1至2隻絕無問題。名單中含膽固醇最高的是豬腦，比大閘蟹高逾9倍。
進食大閘蟹5大宜忌 這類食物忌同吃
不過，註冊營養師譚樂廷提醒，進食大閘蟹時要留意以下5大宜忌，當中女士並非任何時候都可享用大閘蟹。
- 避免同時吃大閘蟹和其他高膽固醇食物，例如內臟、魷魚和高脂肉類等等
- 同時吃柿子和蟹容易導致腸胃不適
- 0-3歲嬰幼兒、對海鮮或蟹有敏感人士都不要食蟹
- 孕婦或來經期女性不要食蟹
- 痛風發作期間至完全康復後2-3個星期內，都不要吃海鮮這一類高普林食物
取消「膽固醇攝取上限」＝不受限？
本港衞生署指，「2015美國膳食指南」已剔除每天不應攝取多於300毫克膽固醇限制，不少人因而誤以為可任意進食含高膽固醇的食物。
不過，2015美國膳食指南剔除「每天不應攝取多於300毫克膽固醇限制」，是因為現時未有足夠的證據就膽固醇的攝取限量作出建議。但實際上，該膳食指南仍引用了美國國家醫學研究院的建議，膽固醇的攝入量應是越少越好。
膽固醇理想水平是多少？膽固醇分好和壞？
根據衞生署資料，膽固醇是脂肪的一種，它是構成細胞壁、膽汁及各種荷爾蒙的主要成分。人體內大部分的膽固醇都是由肝臟製造的，亦可以從肉、魚、海鮮、奶類等源自動物的食物攝取膽固醇。由於膽固醇不能溶解於血液中，因此它會與一種稱為「脂蛋白」的物質結合，方可透過血液循環輸送到身體各部分。
人體內有一種調節膽固醇的機能，能把血液中的膽固醇維持在正常水平。當進食大量高膽固醇的食物後，肝臟所製的膽固醇會自然減少，反之亦然。
有些人在這方面的調節功能失效，在經常進食高膽固醇的食物後，血液中的膽固醇含量會升高，因此必須小心控制飲食，以防產生相關健康風險。血液中膽固醇亦可分為「壞膽固醇」、「好膽固醇」兩類。
低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）
- 理想水平：低於3.4 （低於2.6 mmol/L更為理想）
- 壞處：會加速血管內脂肪聚積，增加患上冠心病的風險
高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）
- 理想水平：高於1.0 （1.6 mmol/L或以上更為理想）
- 好處：預防血管閉塞和破裂，降低患上心臟病風險
飽和脂肪反式脂肪吃太多 恐致中風冠心病
要預防血液膽固醇水平過高，減低患上冠心病和中風的機會，衞生署建議膳食膽固醇的攝入量應是越少越好。由於某些含較高膽固醇的食物，例如牛油、豬皮、肥牛肉和葡撻等，同時亦含有較多高飽和脂肪。
飽和脂肪、反式脂肪均會令人體血液中壞膽固醇的水平上升，增加患上心血管疾病的風險，因此建議多選擇低飽和脂肪和反式脂肪的食物，這些食物普遍含較少膽固醇。
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資料來源：註冊營養師譚樂廷（獲授權轉載）、衞生署
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