入口鮮美馥郁、甘中帶甜的肉骨茶，是馬來西亞經典名食，由最初用來補充體力的藥膳湯品，發展至今已成為當地特色美食。喜歡鑽研東南亞料理的郭子佳師傅（南灣如心酒店黃竹坑I-O-N主廚），今天示範肉骨茶的傳統食譜，並分享清爽不膩的烹調小貼士，讓大家自煮地道美食。
即睇郭子佳師傅示範馬來西亞肉骨茶食譜
東南亞菜大廚教煮 正宗馬來西亞肉骨茶
肉骨茶起源於馬來西亞，曾是勞動工人用來強身健體的膳食，及後流傳到新加坡，演變成兩種不同風格的南洋美食。郭師傅表示，馬來西亞的肉骨茶藥材味比較濃郁，還會用老抽調色，因此被稱為黑湯。新加坡口味偏重胡椒的辛香，比馬拉配方所用的白胡椒粒，多至少一倍，但只以鹽吊味，所以又名白湯。
郭師傅說，肉骨茶雖然加入多種中藥和香料，但食材性質溫和及分量點到即止，因此藥效有限，主要利用連骨的肉排，配合烹煮時間帶出藥材及香料的味道。當肉排、藥材、香料及老抽混合後，湯品便呈現油亮深褐的光澤，藥材則釋出多重層次的甘澀、鮮美及清甜，是一道色香俱全的料理。地道吃法是伴油條或白飯，當早餐吃不但營養豐富，還能讓身體為一天辛勞工作做足準備。
郭子佳師傅擅長烹調東南亞菜
曾在本地多家著名食府及酒店餐廳工作的郭子佳師傅(Kenny Kwok)，入行超過20年，現職南灣如心酒店黃竹坑I-O-N主廚。郭師傅精通多個料理，尤其擅長炮製地道的東南亞菜。為煮出膳食最佳和正宗風味，他堅持由世界各地引入特色及時令食材，不時推出季節性餐單與全新主題的自助餐，讓本地人留港消費仍能品嘗外地美食。
示範菜式：馬來西亞肉骨茶
分量：4人份 需時：2小時
材料：肉排500克、南棗3粒、陳皮15克、杞子30克、當歸3片、黨參40克、甘草20克、玉竹40克、北芪40克、川芎30克、丁香15克、八角3粒、蒜頭1個、白胡椒粒50克、冰糖30克、老抽 2茶匙、鹽少許、水3公升
做法：
- 洗淨南棗，浸清水約半小時，去核。洗淨陳皮及杞子，分別浸清水至軟身。
- 黨參、甘草、玉竹、當歸、川芎、北芪、丁香及八角沖洗乾淨。
- 肉排汆水後，沖洗乾淨，原個蒜頭對半切開。
- 煲滾水，下玉竹、黨參、甘草、北芪、當歸、川芎略煮。
- 加杞子、陳皮、南棗、丁香、八角及蒜頭，大火煮半小時。
- 放肉排及白胡椒粒，再煲45分鐘。用冰糖、老抽及鹽調味。
烹飪貼士：瘦肉不油膩
若想湯汁不肥膩的話，郭師傅建議用同樣重量的瘦肉，代替脂肪較多的肉排，可減少湯水肥膩，但不及肉排鮮甜。瘦肉與肉排的汆水工序略有不同，前者最好滾水下鍋，高溫封鎖肉汁。連骨的肉排 則凍水下鍋，慢慢加熱煮出油脂及血水，避免煲成的湯水太多油脂。
黃竹坑I-O-N
地址：香港仔黃竹坑道55號南灣如心酒店P3樓
查詢：3968 8833
文：EH 圖：星島日報
