白酒煮青口是著名的歐陸海鮮料理，常見於比利時、法國、挪威及荷蘭等地的餐廳或小酒館，被稱為嘗鮮必試的地道美食。有多年烹飪西餐經驗的梁志雄師傅（逸蘭銅鑼灣酒店行政總廚），今天分享比利時焗煮青口的正宗做法，食材與步驟不算繁複，是簡單易學的美味食譜。
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比利時小酒館必點名食 配鮮炸薯條
比利時位於歐洲西面沿海，除以各式朱古力專門店聞名外，小餐館亦備受當地人和遊客歡迎，用餐氣圍輕鬆自在，不但各款特色啤酒與甜食令人回味，當中的白酒煮青口更是必吃菜式。梁師傅說，比利時焗青口的配方，與法式或其他歐陸地區稍有不同，不會加入番茄或煙肉，配搭方面，以新鮮炸薯條代替麵包或意粉，即是比利時人最愛吃的Frites。
梁志雄師傅擅長炮製歐陸菜
來自飲食世家的梁師傅現任逸蘭銅鑼灣酒店行政總廚，他從小便對入廚充滿熱誠，喜歡鑽研不同西方國家的地方菜系，不但具有多年烹飪傳統歐陸料理的經驗，還曾於本地多間著名及星級酒店的西式食府工作，累積了豐富的廚藝。對食材要求嚴謹的梁師傅，除善用優質食材炮製地道風味，亦會因應季節設計時令與特色餐單，炮製煥然一新的美味菜式。
比利時焗煮青口 材料
比利時焗煮青口 食譜
分量：1人份 需時：30分鐘
材料：藍青口650克、蒜頭2瓣、洋葱20克、黑胡椒5克、番荽20克、百里香5克、牛油8克、忌廉50毫升、白酒100毫升、橄欖油30毫升
做法：
- 藍青口用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
- 蒜頭及洋葱切幼粒，番荽切碎。
- 橄欖油起鑊，加蒜粒及洋葱粒炒香。
- 加百里香，炒出香味。
- 放藍青口炒勻，注入白酒。
- 上蓋焗煮1分鐘後，取出藍青口，加忌廉煮滾。
- 加黑胡椒、牛油，邊煮邊攪拌至牛油溶化。
- 藍青口回鑊，加番荽碎撈勻即成。
5招秘訣教煮比利時焗煮青口
百里香清新帶甜味，適合佐海產入饌。
加忌廉及牛油，能增加醬汁的滑溜口感及奶香。
烹煮時上蓋，用蒸氣焗青口至剛熟，可保持肉嫩。
加調味前先取出青口，煮好醬汁才回鑊。
藍青口又名藍蠔，體形較小但外殼較薄，肉嫩富海水鹹鮮味。
Salon Lanson
營業時間：早餐/7:00至22:00，午餐/12:00至14:30，黃昏雞尾酒/17:30至19:30，晚餐/18:00至22:00
地址：銅鑼灣禮頓道133號逸蘭銅鑼灣酒店1樓
查詢：3477 6888
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文：EH 圖：星島日報
