引言
蝦是可塑性很高的食材，不但可炮製成各國蝦料理，亦能加工成不同食品與醬料。踏入10月正值蝦當造，入饌當然首選活蝦。今天請來海鮮檔負責人，講解本地時令常見生蝦的特點、味道及食法，另有中醫師分享吃蝦益處和宜忌，喜歡食蝦朋友的值得參考。
點擊圖輯睇 6款當造蝦特點/煮法/食用宜忌
今年天氣反常 鮮蝦漲價 花竹蝦/九節蝦/草蝦/本灣海中蝦/大頭蝦/基圍蝦
每逢休漁期過後，即踏入9月份開始，本地活口海鮮的種類增多。以活蝦為例，除來自菲律賓、越南、印尼及泰國的大頭蝦、花竹蝦、九節蝦及草蝦外，還有本灣即香港海域及內地的蝦種。
環球海產負責人華姐表示，今年天氣較往年異常，氣溫偏高及雨量多，加上附近沿海地區發出多個熱帶氣旋警告，影響活蝦收穫，鮮蝦供應不穩定，價錢比去年同期上漲至少一成。
10月當造 鮮蝦特別肥美
雖然供貨有限，但華姐說10月份開始是蝦的當造期，不同蝦種都特別肥美肉厚，部分品種的蝦膏豐腴甘香，是吃蝦最佳季節。華姐建議，視乎蝦的來源地、大小及味道，配搭合適的煮食方法，便能凸顯蝦肉的鮮味及口感。
本地除來自菲律賓、越南、印尼及泰國的大頭蝦、花竹蝦、九節蝦及草蝦外，還有香港海域及內地的蝦種。
1. 花竹蝦 香甜鮮美
- 特點：蝦頭至蝦尾由褐紅色及白色條紋相間，蝦尾末端呈鮮藍色。蝦身飽滿肉厚，10月份開始多膏。
- 產地：菲律賓
- 當造：10月至1月
- 味道：肉質甜美鮮香，爽口有彈性。
- 食法：豉油王煎、生醃、火鍋。
- 價錢：$268/斤
2. 九節蝦 飽滿爽脆
- 特點：又名竹節蝦或海花蝦，蝦身共有9條橫紋，蝦殼厚硬，入秋開始肥美。
- 產地：越南
- 當造：10月至11月
- 味道：蝦肉爽脆，蝦膏甘香。
- 食法：蒜蓉蒸、薑葱焗及豉油王煎。
- 價錢：$128/斤
3. 草蝦 扎實肉厚
- 特點：蝦殼偏深褐色，蝦尾呈黃棕色及黑褐色，體形龐大而蝦身細長。
- 產地：泰國
- 當造：10月至12月
- 味道：肉質扎實啖啖肉，蝦味較淡。
- 食法：茄汁蝦、牛油煎及醉蝦。
- 價錢：$68/斤
4. 本灣海中蝦 爽甜嫩滑
- 特點：蝦頭與身呈淡紅色，蝦殼堅硬粗糙，是休漁期後香港附近海域最常捕獲的蝦種。
- 產地：本地
- 當造：10月至1月
- 味道：爽甜嫩滑，鹹鮮肉厚。
- 食法：清蒸、煲仔菜及炒蛋。
- 價錢：$128/斤
5. 大頭蝦 膏多豐腴
- 特點：又稱長臂大蝦，蝦身呈藍綠色，腹節有橙色斑紋，有一對長而深藍的蝦腳，頭大身小。
- 產地：印尼
- 當造：10月至11月
- 味道：肉質鮮嫩，蝦膏豐腴。
- 食法：鹽焗、燒烤及胡椒炒。
- 價錢：$88/斤
6. 基圍蝦 性價比高
- 特點：在鹹淡水交界利用自然環境養殖的蝦種，殼薄，體形不大，殼上有許多淺啡色的小圓點。
- 產地：內地
- 當造：10月至12月
- 味道：肉嫩清甜，鮮味適中。
- 食法：避風塘式爆炒、蝦膠及白灼。
- 價錢：$58/斤
大頭蝦呈藍綠色，膏多豐腴。
揀蝦7大秘訣
- 挑選蝦頭與蝦身緊連不鬆脫。
- 蝦殼須完整無缺，帶有明亮光澤，沒有變黑或軟爛。
- 蝦身應自然捲曲。
- 蝦肉飽滿挺身和有彈性。
- 聞起來沒有臭腥味或其他異味。
- 未必越大隻的蝦越好吃，應按蝦種及烹法選購。
- 如白灼或清蒸勿選大蝦，以免肉質粗糙，細蝦口感更嫩滑。
2招秘訣 延長鮮蝦食用期
海鮮檔負責人華姐表示，活蝦最好盡快或即晚食用，才能凸顯鮮蝦的最佳風味，想保存可用以下方法：
- 若須保存，勿用清水洗蝦及去掉蝦頭、蝦殼，因外殼能保護蝦肉和延長保鮮期。
- 將蝦放進密實保鮮盒內，放入冰格冷藏。
中醫師講5大食蝦宜忌
註冊中醫林冠傑醫師表示，進食蝦宜留意以下要點：
- 蝦肉性味甘溫，具補腎壯陽、益氣滋補功效。
- 蝦肉含豐富蛋白質和鈣質，體虛或畏寒人士適量食用能補充體力。
- 過敏者勿吃蝦，因蝦肉含異體蛋白，容易引起體質過敏患者的皮膚搔癢，甚至出現皮疹或呼吸困難等反應。
- 蝦亦含嘌呤，痛風患者過量食用可能導致血尿酸升高，引致痛風發作。
- 蝦頭內藏甘甜蝦膏，營養價值高且含維他命A，但可能殘留排泄物或細菌，如不確定生長水質最好避免食用蝦頭。
環球海產
地址：鑽石山啟鑽商場B1層啟鑽街市
文：EH 圖：星島日報、網上圖片
