日本料理受到不少港人喜愛，不過有日本醫生提醒，不少日式食物都暗藏健康陷阱，經常進食容易導致血管老化，增加患高血壓，甚至心肌梗塞的風險。
常吃日本料理、血管易衰老？壽喜燒/日式沙律上榜
日本被認為是「長壽之國」，不過東京科學大學病院總合診療科教授石田岳史醫生接受日媒《PRESIDENT Online》訪問時卻直指，很多日本料理其實並不健康。即使是看似健康的菜餚，例如日式沙律，也含有大量會導致血管老化的調味料。
石田醫生強調，當血管出現衰老，流向大腦、心臟和腎臟的血流會減少，導致多個器官受損，令身體踏入中年後會出現一連串大小毛病。想要預防衰老，他指出選擇能夠延緩血管老化的飲食至關重要，包括避免進食以下各種含有「老化調味料」的日式料理：
血管衰老食物｜1. 鹽
即使日本料理脂肪含量低，但含鹽量比地中海菜或法國菜高得多。首先要避免鹽辛（醃漬物的一種）；火腿、香腸、莎樂美腸等加工肉類；竹莢魚乾、醃鮭魚等含鹽量高的配菜，以及下酒菜，還有醬油和味噌，都會傷害血管，加速老化。雖然味噌是發酵食品，被認為對身體有益，但缺點是鹽分很高。
血管衰老食物｜2. 糖
日式料理常使用糖提升滋味，例如壽喜燒。其糖分熱量高，容易導致肥胖，並增加罹患糖尿病之風險。燉煮蔬菜和薯仔時加糖，或者吃沙律時加入由大量油和糖製成的沙律醬，反而對身體無益。另外，踏入中年後避免吃高糖甜食，包括日式和西式甜品，包括大福、雪糕、忌廉蛋糕、餅乾等。
建議效仿地中海飲食，吃沙律時只用醋、橄欖油和胡椒調味。烹調時多使用胡椒、香草等香料，取代鹽或糖來為食物增添風味，有抗衰老作用的印度綜合香料（Garam masala）就是不錯的選擇。
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血管衰老食物｜3. 人造牛油
日式麵包好吃的原因是含鹽糖量很高，還加入大量牛油甚至人造牛油。人造牛油含有反式脂肪，會增加血液中的壞膽固醇，是導致血管老化的原因之一。日式的甜麵包、白麵包都要少吃。如果要吃麵包，最好選擇黑麥麵包，雖然口感比較粗糙，但非常適合搭配燉菜。
血管衰老食物｜4. 鹼水
他認為最應該戒掉的食物是拉麵，不只因為湯底充滿脂肪、鹽和糖，麵條本身使用鹼水製成才最影響健康。在麵團加入鹼水，是拉麵口感彈牙煙韌的原因。然而，鹼水會產生糖化終產物AGEs，這是糖和蛋白質反應產生的化合物，是導致老化和各種疾病的物質。
AGEs不僅會在體內自然產生，還大量存在於加熱烹調的食物中，例如烤肉和烤麵包表面金黃的部分。AGEs大量堆積於體內會加速衰老，從外表導致皮膚長斑、皺紋和鬆弛，對於體內更嚴重加速血管老化，增加動脈硬化和心肌梗塞的風險。其他影響包括增加認知障礙症風險和降低骨密度。糖尿病患者更容易產生AGEs，因而增加併發症的風險。
他推薦帶殼蕎麥麵（挽きぐるみ）取代拉麵，顧名思義是混合了蕎麥外層纖維製成的蕎麥麵。對於其他主食選擇方面，他也建議盡量避免吃白飯，改吃糙米或胚芽米，增加纖維量。
專家履歷：石田岳史醫生
東京科學大學病院總合診療科教授，綜合內科專科醫生、循環系統科專科醫生、日本心臟復康學會理事。
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