【大纪元2026年02月12日讯】（大纪元记者张婷编译报导）你是否见过或品尝过全球最贵、品质最好的大米？日本的金芽米（Kinmemai Premium）不仅号称“世界最好大米”，更于2016年吉尼斯世界纪录被认证为世界最贵大米。
那么，金芽米是否真的名副其实？CNN邀请日本主厨藤本健一（Kenichi Fujimoto）通过亲自试验来解答这个问题。藤本目前是香港一家寿司店的主厨兼老板。在米其林星级寿司师傅手下工作逾20年的他，见过无数种米，但这种米真是让他大开眼界。
他将金芽米冲洗和浸泡后，放入铁铸锅中加水加热。
“米饭是日本的灵魂食物”，藤本说道，“对寿司来说，米饭是最重要的部分——80%的美味来自米饭，鱼肉仅占20%。”
金芽米煮熟后，藤本说，它看起来“像钻石一样”，“每粒米都清晰可见，这通常意味着品质上乘。米粒形状优美，香气也恰到好处，不会过于浓烈”。
品尝后，他说，“这种米的风味非常均衡，口感很好，水润度也恰到好处。这样的米会受到所有人的喜爱。”
藤本认为，这种米饭更适合那些提供传统精致菜肴的怀石料理餐厅。但不太适合做寿司，如果加醋的话，它可能会变得软烂。
金芽米有多贵？
金芽米因其营养价值和口感而倍受推崇。然而，它的产量十分有限，年产近1000盒。
日本各地种植的大米品种超过300种，而且新品种还在不断研发中。近几十年来，用日本大米制作的料理和饮品——寿司、麻糬和清酒——享誉国际。然而，大米出口却从未取得同样的成功。
现年91岁的东洋大米株式会社社长杂贺庆二（Keiji Saika）在2016年决定亲自推广这种主食。他坚信自己培育出了世界上最美味的大米，同年便将金芽米推向市场，每盒840克售价高达9,496日元，依据2016年汇率，相当于每公斤约109美元。
“当时普通大米的价格只有每公斤300到400日元，我当时很怀疑是否真的会有人买。出乎意料的是，咨询量开始增加。”他说道。由于持续不断的市场需求，最初只是一次性的尝试，如今已成为年度限定产品。今年，金芽米的售价为每盒10,800日元，约合73.4美元。
由于年产仅1000盒，金芽米在8月22日开卖后迅速售罄。
世界最贵大米却无法赚到钱
杂贺庆二表示，从这种昂贵大米中获利并非他的初衷。这个项目旨在提升日本大米的知名度，并鼓励农民种植更高品质的品种。
“说实话，算上成本，我们可能一直在亏本。即使售价很高，也赚不到钱。”他说道。
上世纪90年代，杂贺庆二研发出免淘米以节约用水。之后，他的公司又设计了一种新型碾米机，以更好地保留大米的营养和风味。但要打造出荣获吉尼斯世界纪录的“金芽米”，其制作过程则更为复杂。
每年，杂贺庆二都会从约5000份参赛作品中评选出四到六种顶级的获奖大米品种。
除了风味和口感之外，他还会检测每种稻米的酶含量。
“那种活力，那种生命力，可以通过酶的活性清楚地辨识出来。拥有强大生命力的稻米，才能真正称得上卓越。”他说。
只有生命力最强的稻米才会被选中。接下来是陈放熟成。
他表示，“让稻米静置几个月，会进一步提升它的风味。味道会变得更加浓郁，健康益处似乎也随之提高。所以这种米确实非常特别。”
精益求精的制作工艺，加上有限的产量，使得金芽米的生产成本很高。这种稻米通常被作为高档礼品赠送，用于庆祝特殊场合或款待企业客户。◇
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