「花高價吃預製菜到底值不值？」近日羅永浩與西貝的公開論戰，意外掀開了預製菜行業的殘酷真相：在年產值逼近5000億元（人民幣，下同）的繁榮表象下，一場行業危機正在加速爆發。安井食品遭遇上市以來中期利潤首度下滑，國聯水產更從盈利飆升逆轉勁蝕5.44億元，龍頭企業集體失速敲響警鐘。業內人士衛鵬透露，地方政府為維持穩定，頻繁介入推動大企業併購瀕危企業，此舉雖緩解短期陣痛，卻嚴重拖延產業結構調整。有經濟學家更預測，當前6.8萬間預製菜企業中，5年後僅約5000間存活。
去年市場規模達4580億
據艾媒諮詢最新數據顯示，2024年中國預製菜市場規模達4850億元，按年增長33.8%。隨着行業科技進步和政策扶持力度加大，預計2026年市場規模將達到7490億元。然而，在整體市場規模持續擴大的同時，行業內部卻暗藏隱憂。
龍頭安井食品利潤急降
多間龍頭企業最新財報披露，行業增速明顯放緩。被視為行業風向標的安井食品，2025年上半年出現中期淨利潤首次下滑，跌幅達15.79%。更值得關注的是，其預製菜業務增速從2023年同期的58.19%，驟降至0.4%，顯示主營業務面臨嚴峻挑戰。同樣的情況也出現在其他頭部企業。千味央廚2025年上半年直接轉為營收微降0.7%、淨利潤大幅下滑39.7%，經銷商數量淨減少362間，渠道壓力顯著。曾被視為破局樣本的國聯水產更經歷戲劇性轉變，從2024年上半年盈利增長109.41%，到2025年上半年虧損5.44億元。
業內人士分析，產能過剩已成為制約行業發展的主要瓶頸。天眼查數據顯示，截至2025年初，國內存續的預製菜相關企業超6.8萬間，2024年新增註冊企業近1.1萬間，按季增長達135%，數量創歷史新高。
受下游餐飲業放緩影響
壯壯酒館創始人賈鈺坤表示：「預製菜是餐飲連鎖標準化的必經之路，但如今連鎖餐飲增速放緩，B端競爭反而加劇，導致上游議價空間被壓縮。」目前，B端銷售額佔比超過70%，下游餐飲業的經營波動直接影響上游業績。以海底撈為例，其2025年上半年營收下降7%，對供應商的採購量也同步下降。
在廣東陽江經營海鮮預製菜的衛鵬透露，當前行業產能過剩導致企業毛利率普遍偏低。「像我們這樣聯繫貨源拿給加工廠加工的企業，毛利率只有0.6%至0.8%。這已經算是幸運的，還有無數公司掙扎在虧損邊緣。」
除了B端市場的激烈競爭，C端市場也面臨嚴峻挑戰。近期羅永浩事件更是將預製菜的信任問題徹底引爆。社交媒體上，自製「冷凍菜」的社群不斷擴大，用戶普遍反映「市售預製菜貴、上新慢、容易吃膩」。
學者：須解決信任危機
經濟學家宋清輝指出，預製菜產業要實現從「數量爆發」到「質量進化」的跨越，必須聚焦於解決其核心的信任危機和技術瓶頸。「一方面應加速國家級行業標準的制訂和推廣，並對食品添加劑的使用進行嚴格規範和公示；另一方面應投入研發資源進行烹飪科學研究，例如模擬出中式炒菜的『鍋氣』和複雜風味。」
對於行業未來發展，宋清輝預測，相較於目前逾6.8萬間的龐大基數，未來五年後真正能在競爭中存活、具備持續盈利能力和規模效應的企業，其數量很可能銳減至5000間以內，其中能對市場產生實質性影響力的企業可能不超過1500間。
專家籲提升行業透明度
衛鵬進一步指出，當前去產能最大的阻力在於「部分企業雖經營困難，但考慮到其倒閉可能帶來的較大社會與經濟影響，地方政府時常居中協調，促成大企業對其進行兼併，這使得整個產業的去產能過程顯著延長。」
他強調，推動行業透明度對產業改革至關重要。並說：「提升行業透明度是重建消費者信任的關鍵，唯有如此，企業的利潤空間才能得到實質改善。這就如同此前順德魚生被指存在寄生蟲問題，在經過權威部門的科學驗證與澄清後，公眾疑慮得以消除，整個行業的根基才得以穩固，未因單一事件而動搖。」
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