人群涌入 高地公园村 渴望奢侈品。 在达拉斯郊区的这个露天购物中心，他们代客泊车他们的保时捷，运动 Yves Saint Laurent 手袋，飞进飞出 Audemars Piguet，并在 Sadelle’s 享用早午餐，Sadelle’s 是来自 主要食品集团 在纽约。
Sadelle’s 已经开业一年多了，周二下午这里人头攒动并不罕见，穿着考究的客人啜饮着含羞草和小吃，价格为 18 美元的猪裹在毯子里，还有 85 美元的马铃薯饼，上面铺着鲑鱼和奥塞特拉鱼子酱。 甚至连咖啡用的糖都会在微型 Le Creuset 荷兰烤炉中上桌。
达拉斯长期以来一直以居住广阔而闻名，这种形象建立在石油收入和其上展示的大片牧场上 同名电视剧. 但如今，这座城市正迎来新开发项目、新居民、新财富的激增——以及因几家高端全国餐饮集团的到来而蓬勃发展的餐饮场所，它们都希望迎合聚会的需要。
这些公司给予达拉斯的关注与他们之前对拉斯维加斯和迈阿密等旅游胜地给予的关注一样。 在过去两年左右的时间里，当地的前哨基地已经建立起来了 STK, 相对湿度, 科莫多, La Neta Cocina y 酒廊 乃至 Nusr-Et， Salt Bae 牛排馆。 Major Food Group 开设了其极简主义意大利餐厅的达拉斯分店 碳素 去年，并说它甚至 更大的野心 在城市。
没有哪个城市像达拉斯那样从这种转变中受益。 根据人口普查数据，从 2020 年 4 月到 2021 年 7 月，达拉斯-沃思堡地区新增了约 122,000 名居民，超过全国任何其他都市区。 一些人口统计学家预测，到 2030 年代，达拉斯——现在是德克萨斯州最大的大都市—— 可以取代芝加哥 作为 第三大 全国都市区。
那些人去哪里玩？ 达拉斯-沃思堡地区没有海滩、山脉或世界奇观，但有大约 15,000 个餐饮场所。 根据美国劳工统计局的数据，到 2022 年，与纽约、迈阿密或旧金山的家庭相比，达拉斯家庭的平均收入中用于外出就餐的比例更大。
像任何主要城市一样，达拉斯也有它的需求—— 17.7% 的人口生活在贫困中——并且 经济不平等. 据一份数据显示，该地区拥有 92,300 名百万富翁和 18 名亿万富翁 2022年报告 伦敦投资公司 Henley & Partners 将达拉斯列为世界第 18 位最富有的城市。 包括 AT&T 和美国航空公司在内的多家财富 500 强公司的总部都设在该地区。
“你不知道那个市场发生的支出速度，” Julie Macklowe 说，他是 Macklowe 美国单一麦芽威士忌，在达拉斯的众多餐厅中，每杯售价 350 至 400 美元。 “这就像美国版的迪拜。”
这些高档连锁店迎合了这座城市的超级富豪——以及那些想像他们一样度过一个晚上的人。 位于拉斯维加斯的餐饮集团 布劳建筑事务所 最近开业 皇冠块 在达拉斯高耸入云的 Reunion Tower，那里的海鲜塔售价 230 美元。 这个地方有大约 10,000 个预订 在它甚至发布菜单之前。
La Neta Cocina y Lounge 达拉斯分店开业三个月，最初来自拉斯维加斯，提供价值 95 美元的龙虾炸玉米饼，配以奶酪馅玉米饼。
餐馆老板瑞安·拉贝 (Ryan Labbe) 对达拉斯寄予厚望，因为达拉斯与拉斯维加斯不同，用餐不仅仅是去演出或俱乐部途中的进站。
“达拉斯的晚餐就是你的夜晚，”他说。
在达拉斯，这些公司还发现了可控的运营成本。 没有州或地方所得税。 这家总部位于芝加哥的公司的合伙人兼首席开发官马特·温恩 (Matt Winn) 表示，与许多其他大城市相比，这里的租金和原料成本都更低。 枫叶酒店集团，其中有两家达拉斯餐厅 – 君主 和 技作 – 并计划开设第三家 Maple & Ash。 他说，雇佣工人和销售奢侈菜肴变得更容易了。
在 Monarch，“我们有一整只帝王蟹可供 8 人享用，价格为 1,000 美元，”温恩先生说。 达拉斯食客“会出现并消费”。
在一个餐饮场所常常笼罩在 休斯顿多样的美食和 奥斯汀各具特色的独立餐厅琳琅满目，深受当地人的青睐。
“这里正在建造两座丽思卡尔顿酒店，”经常外出就餐的退休 IT 销售员乔治·怀特 (George White) 说。 “事情正在发生。”
但 D Magazine 的餐厅评论家布赖恩·莱因哈特 (Brian Reinhart) 最近表示，光鲜亮丽的用餐场景并不一定有趣。 发布了一个列表 该市 50 家最佳餐厅之一——并故意将外地连锁餐厅排除在外。
“如果我们正走向一个高端餐饮与最基本的快餐一样连锁的世界，”他说，“达拉斯将更难保持任何一种特色或烹饪特色。”
连锁餐厅在历史上一直是这座城市身份的一部分，尽管价格较低： 辣椒的, 在边界墨西哥烧烤和小酒馆 和 7-11 一切都从这里开始。 这些企业的激增损害了当地餐饮业的形象，Mark Masinter 说，他是 打开房地产顾问，它将房地产出租给达拉斯的餐馆。
但近年来，该市的许多独立餐厅蓬勃发展并赢得了全国赞誉。 Bon Appétit 选择了达拉斯作为其 年度餐厅城市 在 2019 年。其他出版物已命名 佩特拉与野兽 和 根南表 名列全国前茅。 （《泰晤士报》将根纳入其 2021 年 最喜欢的美国餐馆名单.)
经营当地牛排馆的 Sam Romano 尼克和山姆的，表示外地餐饮集团的涌入将进一步提升达拉斯的知名度。 “随着餐厅的声望，”他说，并引用了 Major Food Group 决定开设 Carbone 卫星的决定，Carbone 是美国仅有的四家之一。 “这说明了达拉斯的一些情况。”
几年前，纽约餐馆老板尤金·雷姆 (Eugene Remm) 甚至没有注意到达拉斯。 在一位同事的鼓励下，他于 2021 年造访，惊讶地发现餐厅每周晚上都座无虚席。
“如果你能找到周一和周二繁忙的餐厅，以及在密集的两英里半径范围内的餐厅可以赚 1700 万美元、2200 万美元，那么不超过 10 个市场可以证明这种定期支出是合理的，”他说。 “这让它变得特别。”
明年，他计划开设一家 抓住，一家高档海鲜和牛排餐厅，位于该市快速发展的上城区。
他曾将达拉斯与“乔治布什和牛仔帽”联系在一起，他说，但发现它更像纽约。 “人们会去会员俱乐部，拥有相同的 Dior 商店和相同的 Gucci 商店以及相同的一切。”
并非每个国家餐厅集团都在这里取得成功。 主厨 Tom Colicchio 关闭了他的 Craft 的达拉斯位置 在2012年。 伊尔穆利诺，从纽约市进口的意大利产品， 百叶窗 2006 年，仅经营两年后。
如今，达拉斯的食客更加国际化，Candace Nelson 说，他开了一家 小雨 2007 年的纸杯蛋糕店，随后是洛杉矶餐厅的分店 披萨 2022 年。“当他们的许多旅行中的一个概念选择他们的城市来时，他们很兴奋。”
最近在 Carbone 举行的一个周五晚上，宾客们的兴奋之情溢于言表。 整个晚上，穿着细高跟鞋和西装的顾客涌出凯迪拉克凯雷德。 身着深红色制服的服务员端着价值 600 美元的勃艮第葡萄酒和上面覆盖着可食用黄金的巧克力蛋糕在餐厅里呼啸而过。
“在这里工作的人，他们称他们为船长，他们有一套行头，”在房地产行业工作的 Nav Singh 说，他正在 Carbone 庆祝他的生日。 “他们正在为此付出努力。 在夫妻店里，可能是白衬衫、黑裤子。” 与达拉斯的普通餐厅相比，他说，“这家餐厅的档次更高。”
但是，外地餐厅的繁荣也给主队带来了伤亡。
2021 年，达拉斯老牌餐厅 Carbone’s 的老板朱利安·巴尔索蒂 (Julian Barsotti) 起诉 Carbone 侵犯版权。 但最终是 Barsotti 先生 更改名称 在与 Major Food Group 达成交易后，他的餐厅。
“如果这个名字对他们来说意义重大，最终我很乐意妥协，”巴尔索蒂先生说，他说他无法透露交易条款。
艾琳·威利斯，谁 最近关门了 她位于东达拉斯的法式餐厅 RM 12:20 Bistro 表示，大型餐厅集团应负部分责任。
“这些现在拥有所有餐厅的大公司实体，他们可以支付更多的广告费用，他们有更多的财力，他们更加浮华，”她说。 “它把像我这样的小地方置于幕后，我们无法生存。”
她说，外部群体也削弱了这座城市的烹饪多样性。
“达拉斯可以提供如此多的民族食品，但企业方面正在做的是将这么多相同的东西带入大都市，”她说。 “没有变化。 它排挤了那些试图忠于自己文化的人。”
Teiichi Sakurai 经营市中心的日本餐厅 帝安，距离两个全国知名的寿司店只有很短的车程， 伸 和 内，来自其他城市。 但樱井先生表示，他的业务并未受到竞争的影响。
“Nobu，他们有更多的欧洲菜肴，使用日本生鱼片做的鱼，”他说。 “我们做手工荞麦面。”
他说，达拉斯的食客很忠诚。 “我们有 25 年的常客。” 他说，国家团体来来去去。 “他们不记得名字。”
Regino Rojas 在他的餐厅供应来自他的家乡墨西哥米却肯州的菜肴， 左轮手枪 Taco Lounge 和 左轮手枪 Gastro Cantina，说高档连锁店更注重营造氛围，而不是提供独特的食物。 他说，他的客户是不同的。
此外，Nick & Sam’s 的 Romano 先生说，随着新开发项目扩大都市区的足迹，达拉斯只会变得越来越密集和越来越大。 如果餐饮集团想在这里开店，“我们有适合他们的空间和人员。”
是不是吃的地方太多了？
“我认为还不够，”他说。
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