在斯德哥尔摩，正是饼干——黑芝麻、芥末和白巧克力，或者可能是无麸质椰子杏仁黑巧克力——向碧昂斯的舞者、工作人员和乐队表演者发出了格兰特·伯德回来的信号。
Bird 先生是一位英国糕点师，也是 Beyoncé 目前 14 名烹饪专业人士之一 文艺复兴世界巡演，还专门为 Queen B 及其核心圈子聘请了一名纯素厨师和三名私人厨师。
在巴黎排练期间感染新冠病毒后，伯德不得不休息一周，将 400 到 600 名工作人员的甜点职责留给了两名替补厨师。 那时，船员们已经习惯了他丰盛的甜点，午餐和晚餐时经常提供十几种不同的甜点。 一份精简的甜品菜单说明了他的缺席。
因此，当工作人员再次看到他标志性的数百块不同品种的饼干时，他们知道他回来了。 “这就是午餐，整个餐厅都鼓掌，”伯德先生说，他还为凯莉·安德伍德、贾斯汀·比伯和莫特利·克鲁做过菜。 “他们只是想，‘他必须回来。 因为他们只是从风格中知道的。’”
是的，碧昂斯是世界上最伟大的明星之一，但与一群厨师一起旅行不仅仅是一种灵活性。 为了提高效率、健康和士气，许多巡演艺术家现在都会带着几名专业厨师，更不用说整个移动厨房了。
虽然特质如 范海伦禁止棕色 M&M 巧克力豆 流行病期间音乐会的暂停已成为众所周知的事实，促使整个行业进行了重新调整，重点关注健康。 例如，现在许多旅行团都配备了素食厨师，并优先考虑身心健康以及减少对环境的影响。
“之前，在 80 年代和 90 年代初期，这更像是一场派对——可卡因和他们想要的任何东西。 现在这只是一门生意，”Linkin Park 的长期厨师格雷·罗林 (Gray Rollin) 说道，他还曾为 Prince、麦当娜和托里·阿莫斯 (Tori Amos) 的巡演做饭。 “我们有一项工作要做，那就是让人才登上舞台。 确保演出完美无缺。 然后第二天再做一次。”
他开玩笑地谈论了 Linkin Park 和三十秒上火星 2014 年的巡演，并补充道，“它被称为 食肉动物之旅，但我们为他们做饭的 16 个人中有 14 人是素食主义者。”
詹姆斯·迪格比（James Digby）是一位经验丰富的巡演经理，刚刚结束了艾薇儿·拉维尼（Avril Lavigne）巡演欧洲站的工作，他对这样的要求很熟悉。
“在保罗·麦卡特尼的巡演中，你无法在餐饮中吃到非素食餐。 这是一个挑战。 因为我认识的大多数路人都是肉食动物，”迪格比先生说。 “如果艺术家试图改变世界，一次一次巡演，说每个人都是素食主义者，我的工作就是回应这一点。”
无论哪种菜肴，生产要求都很高。 大型巡演的行业标准要求在准备和演出当天提供四餐：早餐、午餐、晚餐和音乐会后餐，通常在公共汽车上吃。
“军队是靠胃行军的，所以你必须养活军队，”迪格比先生说。 他所说的军队，指的是乐队、伴唱和伴舞、舞台搭建人员、烟火人员、保安、经理、公交车司机以及所有其他参与高风险现场娱乐活动的人员。
最近，在加利福尼亚州棕榈沙漠 Acrisure Arena 举行的 Lizzo 表演中，午餐的特色是榨汁站和一篮准备好搅拌机的蔬菜。 有玉米热狗、炸鸡三明治和植物性Impossible滑块，还有蒸粗麦粉、南瓜、胡萝卜和饼干。
这一切都是在竞技场的厨房里准备好的。 不过，通常情况下， 纬度45，负责素食艺术家的烹饪业务的公司 特别游览，在精心设计的移动厨房中做饭，该厨房装进专门的航空箱中，并在每个新城市重新组装。
该公司所有者克里斯·米切尔(Chris Mitchell)表示，定制厨房，包括橱柜、架子、烤箱和工作站，旨在最大限度地提高空间和效率，并在路上提供一种难以捉摸的“同一性”感。
“一切都有一个地方，而且每天都会回到同一个地方，”他说。 “如果厨房里有人需要一个不锈钢碗——而且大部分时间都不用看——他们可以指着说，‘你能给我那边那堆碗里的第三个碗吗？’”
宏山餐饮，这家总部位于芝加哥的公司目前致力于 埃里克教堂之旅， 使用 53 英尺长的移动厨房，配有步入式冰柜、步入式冷却器和 80 加仑热水器。 HSG 总裁鲍勃·施尼伯格 (Bob Schneeberger) 表示，该设备还配备了熏肉器、燃木烤架、对流烤箱和一台可以“同时真空低温烹调 300 块牛排”的机器。
虽然厨师们有时会在警察护送下乘坐私人飞机或装甲车陪伴艺术家，但在路上做饭和烘焙也可以让他们在田野或停车场的发电机供电的临时厨房里进行烹饪和烘焙。
米切尔先生说，这项工作需要特定类型的人，他们喜欢排除故障并不断移动，并且能够忍受一次在旅游巴士上睡上几个月。 这种条件培养了某种兄弟情谊——许多厨师自豪地穿着以前旅行时穿的 T 恤。
这场演出还有皇家食品测试员的一面。
“如果发生食物中毒，演出将被取消至少 48 小时，”迪格比先生说。 随着演出规模越来越大，票价也越来越高，类似的事件可能会让数百万美元面临风险。
随着时间的推移，可能没有太大变化的一件事是艺术家的挑剔，他们当然有自己独特的好恶。
“吉恩·西蒙斯以前喜欢吃火鸡三明治，配上生菜、番茄和泡菜，”2008 年和 2009 年为 Kiss 贝斯手做饭的罗林先生说。“但后来他再也不会碰生菜、泡菜和番茄了，曾经。” 杰瑞德·莱托每顿饭都想吃有机紫色爆米花。
旅行也会导致难以获得想要的食物。 迪格比先生说，20 世纪 90 年代，玛丽莲·曼森 (Marilyn Manson) 坚持使用卡夫通心粉和奶酪，因此盒子被运往英国。 “你猜怎么了？ 卡夫为英国消费者生产不同品种的卡夫通心粉和奶酪。”
为韩国流行乐队做饭的伯德先生 黑粉红 去年夏天在芝加哥，乐队表示，乐队带来了一辆单独的卡车，只是为了运输其喜爱的方便面品牌。 与其他一些从事韩国流行音乐巡演的餐饮服务商一样，伯德先生对烹饪业务的重视印象深刻，其中总是包括韩式自助餐。 “他们有很多不同的食品站和东西。 我以前从未见过这种情况，”他说。
至于碧昂丝，伯德先生将水果拼盘和饼干送到了她的更衣室。 虽然他无法确定这位流行歌星最喜欢什么，但他确实指出：“据我所知，特别喜欢吃的是里斯杯饼干”——伯德先生的特色菜，以香草为底，搭配比利时牛奶巧克力和里斯花生酱杯。
除了他的糖果的需求量很大之外，伯德先生还很感动地看到他的名字出现在报纸上。 文艺复兴之旅的在线积分。
“演出结束时，他们通常会对灯光、舞台和离他们更近的人表示认可，”目前正在随乐队巡演的伯德先生说。 乡村歌手萨姆·亨特。 “但他们从未提及他们与我们一起旅行提供餐饮服务。”
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