约旦安曼——当餐馆老板在车里吃饭时把食物洒在他的西装上后，这个想法就像一道闪电一样击中了他。
如果他拿走约旦的国菜——一种叫做 mansaf 的乳白色羊肉和米饭，传统上是从一个大的公共盘子里用手吃——然后用纸杯把它卖给旅途中的食客怎么办？
餐馆老板穆罕默德·塔赫（Muhammad Taher）很快就开设了他的第一家店——Our Mansaf in a Cup，以一个第纳尔（约 1.40 美元）的便宜价格提供外卖服务。 生意兴隆，随后又多了三个分店。
“起初人们很惊讶，”52 岁的塔赫回忆道。但品尝是相信的，他说一些顾客滔滔不绝地说：“感谢你为我们提供了我们渴望已久的东西。”
然而，并不是每个人都称赞他的烹饪创新，在这个保守的阿拉伯君主制国家，像 mansaf 这样的传统与民族认同紧密相连。
山寨餐馆突然出现，削减了塔赫先生的利润，尽管传统主义者指责他贬低了国菜并侵蚀了国家本身的文化基础。
“破坏始于小细节，”报纸专栏作家 Abdul-Hadi al-Majali 警告说。 嘲笑杯子里的曼萨夫的想法.
“正在发生的事情不仅仅是食物问题，而是一种嘲弄人民传统的方式，”al-Majali 先生补充道。 “当你以这种方式嘲笑一个民族的遗产时，它是轻视最重要的东西并稀释或溶解身份的前奏。”
在过去的两年里，mansaf 的风波搅动了整个王国，传统主义者与创新者之间，用手吃饭的人和在车里吃饭的人对立，并提出了一个问题，即烹饪传统在放弃它之前可以改变多少。根。
Muhammad al-Tarawneh 是约旦中部城镇卡拉克 (Karak) 的 mansaf 厨师，他认为这道菜是这道菜的故乡，答案很明确：Mansaf in a cup 完全是错误的。
“他们剥夺了曼萨夫的尊严，”他说。
al-Tarawneh 先生最近在繁忙的厨房里发表了讲话，他和他的 15 名员工在那里为婚礼、葬礼和其他特殊场合制作了大量的传统曼萨夫。 那天的订单是为大约一千名婚礼客人准备的，所以前一天已经开始准备屠宰73只羊，以生产一吨半的羊肉。
为了制作曼萨夫，肉在巨大的金属大锅中在骨头上煮熟。 厨师们将一种被称为jameed的脱水羊酸奶的大白球溶解在巨大的罐子里，制成一种咸的、乳白色的汤。
当肉部分煮熟时，厨师们将煮沸的水排干，并用乳状混合物代替。 肉在牛奶中煮至变软，成为标志性的曼萨夫组合。
一切准备就绪后，厨师们将盘子装好。
在大圆金属盘子上的一层大饼上，他们堆满了用酥油煮熟的米饭，用乳白色的肉装饰它们，并用烤坚果装饰。 这些盘子——总共大约 200 个——用箔纸覆盖，然后装入一队货车，将美味佳肴运送到婚礼上。
一千多人出现在城边的一个大帐篷里吃午饭，里面摆满了小桌子。 少数女性客人在新郎家单独用餐。
到了吃饭的时间，工人们分发盘子，而一位热情的食客则向空中开枪——约旦政府试图以高额罚款来消除这一传统。
与厨师没有密切关系的卡拉克律师 Muhammad al-Tarawneh 说，严格的规则指导着 mansaf 的食用。
“这里的曼萨夫有地位，有自己的仪式和仪式，”他说。
他取下箔纸，将额外的牛奶倒在米饭上，增加了味道，更容易吃。
Mansaf 经常站着吃，行家说这可以让你吃得更多。 食客们只用右手，从骨头里取出肉，用米饭和牛奶挤成丸子，然后塞进嘴里。
因为很多人共享同一个盘子，所以每个用餐者都直接在他面前吃饭：伸手去拿盘子是不受欢迎的。
通常，羊头放在盘子的中央。 它的脸颊、眼睛、大脑和舌头都备受推崇，专供餐桌上最重要的客人使用。
婚礼上很少有男人对杯子里的曼萨夫感兴趣。
“不可能，”律师塔拉瓦内先生说。 “我们尊重曼萨夫。”
退休的校长艾哈迈德·贾法里（Ahmad al-Jafari）说，他吃了一顿清淡的早餐，以便为曼萨夫留出更多空间，这是一种常见的做法。 一想到杯子里有曼萨夫，他就感到不安。
“人们聚在一起吃饭比单独吃饭更有福气，”70 岁的贾法里先生说。
mansaf-in-a-cup 实验在首都安曼开始，街道上挤满了汽车，汽车在喧闹流行音乐，行人在人行道上展示的鞋子、衣服、珠宝和其他商品中穿行。
2020 年初，正是在这里，Taher 先生在杯子中打开了 Our Mansaf。 销售起飞，食客排队尝试新的转折。
其他人注意到他的成功，模仿者很快出现在安曼和其他城市，塔赫先生最终关闭了他的生意。
两家商店现在争夺他曾经所在的业务。
其中一个参赛者，Mansaf in a Cup，上面挂着橙色标志，上面挂着一幅微笑的约旦男子展示他的饭菜的卡通画。 隔壁的 Uncle’s Mansaf in a Cup 有一个巨大的黄色标志，上面闪烁着约旦国旗颜色的灯光。
又一次冒犯了传统，两家店都用牛肉代替羊肉。 那是因为牛肉更便宜，而且没有骨头煮，用勺子很容易吃。 肉和牛奶不是一起煮的，而是分开煮的。
两个好奇的少年从第一家商店点菜，23 岁的厨师伊斯拉姆·阿德利（Islam Adli）在两个纸杯里装满米饭，加入三块肉和一些坚果，用塑料勺子戳一下，然后用塑料罐把牛奶倒在上面。
Adli 先生谈到了好处：你可以在旅途中吃它； 素食者可以点它不吃肉； 而且它很便宜——对于预算有限或离家很远的约旦人来说，这是一个不错的选择。
在另一家店里，29 岁的厨师 Muhammad al-Bitoush 驳回了仇恨者。 但他也承认自己来自卡拉克，并没有告诉家人他卖什么，以避免引起争议。
“盘子里的曼萨夫最终变成了杯子的想法，这会让他们感到困扰，”他说。
源源不断的食客涌入。
25 岁的 Waed Faouri 和她的母亲点了两杯 mansaf，她将其描述为“合适又美味”。
“是的，我们在家做 mansaf，但有时当你在家外闲逛时，你会渴望 mansaf，”她说。
那天晚上晚些时候，Uncle’s Mansaf in a Cup 的经理 Nayef al-Jaar 表示，他担心 mansaf 的新鲜感正在消失，需求正在减弱。
“一开始，人们会排队等候，”他说。 “现在，我不得不请求人们来吃曼萨夫。”
因此，他提出了一个新的想法，希望能重新吸引人群：用番茄酱、蛋黄酱和玉米片奶酪装在杯子里的炸薯条。