Epic OneWater Brew 看起来就像经典的时髦精酿啤酒。
罐子设计时尚，带有城市天际线的轮廓，打开时会发出令人满意的嘶嘶声。 这款科隆啤酒具有清爽的金色色调和标志性的果味。
但有一个很大的区别：它是用回收的废水制成的。
Epic OneWater Brew 是一家废水技术初创公司和湾区一家精酿啤酒厂合作的产品，采用从旧金山豪华高层公寓楼收集的经过处理的淋浴水和洗衣水制成。 而且它并不是同类啤酒中唯一的。
随着水源，特别是美国西部的水源，因过度使用、干旱和气候变化而枯竭，直接饮用水再利用（在饮用水供应中使用经过处理的废水）的支持者正在将其作为解决方案的一部分。 他们越来越多地将啤酒作为让人们摆脱“恶心因素”的一种方式，而“恶心因素”一直是其更广泛接受的障碍。
人们认为，如果人们不愿意饮用回收废水，那么如果以冰镇废水的形式提供，也许他们会被吸引。
Epic Cleantec 是一家污水处理技术公司，与加利福尼亚州圣卡洛斯的 Devil’s Canyon Brewing Company 合作打造了 Epic OneWater Brew，该公司的联合创始人兼首席执行官 Aaron Tartakovsky 表示，他希望通过生产这款啤酒来展示水再利用的“未开发潜力”。
“在 Epic，我们生活在一个‘一劳永逸’的社会，”他说。 “当谈到废水或污水以及所有其他令人厌恶的话题时，我们有一种天生的厌恶因素。”
一些正在努力应对人口增长和供水紧张挑战的西部和西南部城市举办了精酿啤酒厂竞赛，以利用回收废水生产特色啤酒。 加利福尼亚州、爱达荷州和亚利桑那州等州与当地啤酒厂合作，提高人们对水回用需求的认识。
亚利桑那州斯科茨代尔自 20 世纪 90 年代以来已使用经过处理的废水浇灌了近 20 个高尔夫球场，并于 2019 年获得了州许可证，允许将其净化的回收水直接用于饮用水。 斯科茨代尔目前还没有将这些水输送到饮用水源，但斯科茨代尔水务公司执行董事布莱恩·比斯迈耶表示，这种情况可能会在两三年内发生变化。
为了帮助公众了解饮用经过处理的废水的概念，斯科茨代尔水务公司邀请了 10 家啤酒厂使用该市先进水处理厂的水来酿造啤酒，并在 2019 年的艺术节上提供啤酒。啤酒帐篷旁设有一个信息亭，解释回收过程。
比塞迈耶表示，虽然人们一开始对饮用经过处理的废水的前景感到惊讶，但在了解经过处理的水有多清洁和安全后，许多人都渴望品尝啤酒。
“我们发现啤酒活动是一种有趣的方式，可以让人们克服恐惧，”他说。
亚利桑那州吉尔伯特市的 Desert Monks Brewing Company 参加了斯科茨代尔挑战赛，该公司接受了这一概念，并用斯科茨代尔经过处理的废水酿造了两种啤酒。 索诺兰迷雾 (Sonoran Mist) 啤酒已迅速成为该啤酒厂的畅销产品，下个月还将在产品阵容中添加一款 Hefeweizen 啤酒。
该啤酒厂的两位老板索默·德克尔 (Sommer Decker) 和约翰·德克尔 (John Decker) 相信 Desert Monks 是该国第一家始终提供用回收废水制成的桶装啤酒的啤酒厂。
“我们是一家小型啤酒厂，因此能够从大型实体获得超纯水，使我们获得的水比目前从我们自己的系统获得的水更加纯净，”德克尔女士说。
克服“恶心因素”
促进更广泛使用回收饮用水的努力遭遇了认知问题，批评者谴责这一过程为“厕所到水龙头”，加剧了这一问题。 但斯坦福大学的研究人员去年发现，回收的废水可以安全饮用，而且 比其他自来水源毒性更低 因为它受到更严格的对待。
在斯科茨代尔，该过程涉及臭氧注入、微滤和反渗透，其中水被迫穿过膜以去除溶解的矿物质和其他杂质。 然后用紫外线照射水。 比塞迈耶表示，这些措施加起来“几乎消除了一切”。
“我认为最重要的是，它的味道很好，”Epic OneWater Brew 的生产地 Devil’s Canyon 的老板 Chris Garrett 说，他指出人们对废水有先入为主的观念。 “他们认为，‘天哪，这是水槽里的水。’ 就好像，嗯，它实际上可能比从河流中流出的水更干净。”
Epic 啤酒诞生于 2021 年旧金山 条例 要求面积超过 100,000 平方英尺的新建筑制定现场水再利用计划。 Epic Cleantec 与 1550 Mission Street（一栋豪华高层公寓楼）和 Devil’s Canyon 合作，将大楼的灰水（洗衣房和淋浴而非厕所的径流）转化为啤酒。 史诗般的 OneWater 啤酒不出售，但塔塔科夫斯基先生说他在上个月的婚礼上提供了这款啤酒。
当加利福尼亚州半月湾的一家啤酒厂决定尝试用废水酿造时，它向邻居寻求帮助：美国宇航局，该公司开发了自己的水回收技术，以便宇航员可以在太空喝水。 半月湾啤酒公司从位于加利福尼亚州山景城的航天局艾姆斯研究中心收集回收的灰水，并用它来酿造限量版印度淡色艾尔啤酒，名为 Tunnel Vision。 该啤酒在 2014 年至 2017 年间限期在活动中供应。
“这里的水比我们这里使用的水更加中性，”半月湾的酿酒师詹姆斯·科斯塔 (James Costa) 说。 “没有人能分辨出其中的区别。”
“根据水质而不是历史”来判断水
这 纯净水酿造联盟 是一个由自来水公司、啤酒制造商、工程公司和科技公司组成的联盟，它们共享利用回收废水生产啤酒的资源、技术和信息。 该联盟领导人之一特拉维斯·卢普(Travis Loop)表示，其目标是“根据水的质量而不是历史来判断水”。
“我们拥有清洁水、净化水的技术，”他说。 “正如我们现在所看到的，我们需要做更多的事情。”
爱达荷州博伊西是高原沙漠中一座快速发展的城市，在 2018 年寻求更新其水处理和分配系统时向该联盟求助。亚利桑那州皮马县的一位成员向博伊西提供了一辆拖车，该拖车配备了可以将废水转化为饮用水的技术。 卢普先生说，其他成员分享了他们用来获得使用回收废水酿造啤酒的许可的文件，将之前需要六个月的过程压缩到仅需六周。 博伊西与 3 家啤酒厂和一家苹果酒厂合作，于 2018 年举办了活动，提供回收的废水饮料。
目前，回收废水啤酒仅在亚利桑那州出售。 由于加利福尼亚州无法消耗废水，因此那里的啤酒厂仅限于为特定活动进行一次性酿造。 在爱达荷州，允许使用再生废水的许可证仅在 2018 年短暂有效，但博伊西正在制定全面的水回收计划。
斯科茨代尔是亚利桑那州唯一一个允许公众采样回收废水的城市。 这对 Desert Monks 有利，该公司利用了获得大量超纯水的优势。 该啤酒厂的合伙人之一德克尔自称是“科幻小说大迷”，他开玩笑说，他的目光已经远远超出了亚利桑那州。
“我使用的水处理方法与宇航员使用的相同，”他说。 “所以如果有人要去火星，我们会为他们准备啤酒。”